一提起干冰,大家都會想到舞臺、劇場、影視、婚慶、慶典、晚會等制作云海效果。有時候去貴一點的酒店吃飯,也會有菜下面放著干冰,那么今天就來給大家講下食品干冰怎樣制作冒煙菜品的?
食品干冰冒煙菜的制作方法還是非常簡單的,鍋里面可以存放各種各樣的菜,然后再把干冰倒進去,干冰在接觸空氣以后就會吸熱揮發,就好像是騰云駕霧一樣,它是一種固態二氧化碳,沒有味道也沒有顏色,仿佛就好像是在仙境里面一樣,在各大餐廳的菜品上面都會被使用到,像荷葉肉糜黃魚就經常被作為干冰冒煙,黃魚的鱗刮掉,然后再一切兩半,肉厚的地方切一些花刀,加入吉士粉,蒜香粉,蔬菜汁,料酒,鹽腌制一下,鍋里面加入適量的油,一直燒到6成熱,然后再把黃魚整理一下,放鍋里炸到酥脆撈出來,擺在墊有荷葉的圓木盒里面,鍋里面留一些底油,把五花肉粗絲放進去翻炒,加一些料酒,黑豆豉,蒜米,姜米,一直炒到出油,再加一些芝麻油,雞精,味精,白糖,鹽,翻炒均勻以后就可以出鍋澆在魚身上,木盒里面加入干冰,淋上熱水,這樣就能夠營造煙霧彌漫的效果,看上去也非常神奇。
由于干冰有不同的種類,所以并不是所有的干冰都沒有毒,如果想要制作干冰冒煙菜,一定要選擇食品級干冰。因為食品級的干冰是無毒的,如果不是食用的干冰,而是工業級的干冰,因為它里面的二氧化碳程度并不是很高,所以對身體就會造成一定的傷害。